ISO 3960:2017
Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).

Estándar No.

ISO 3960:2017

Fecha de publicación

2017

Organización

International Organization for Standardization (ISO)

Ultima versión

ISO 3960:2017

Alcance

Este documento especifica un método para la determinación yodométrica del índice de peróxido de grasas y aceites animales y vegetales con una detección visual del punto final. El índice de peróxido es una medida de la cantidad de oxígeno unido químicamente a un aceite o grasa como peróxidos, particularmente hidroperóxidos. El método es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, ácidos grasos y sus mezclas con valores de peróxido de 0 meq a 30 meq (miliequivalentes) de oxígeno activo por kilogramo. También es aplicable a margarinas y grasas para untar con contenido de agua variable. El método no es adecuado para grasas lácteas y no es aplicable a lecitinas. Cabe señalar que el valor de peróxido es un parámetro dinámico, cuyo valor depende del historial de la muestra. Además, la determinación del índice de peróxido es un procedimiento altamente empírico y el valor obtenido depende de la masa de la muestra. Se destaca que, debido a la masa de muestra prescrita, los valores de peróxido obtenidos pueden ser ligeramente más bajos que los obtenidos con una masa de muestra menor. La leche y los productos lácteos (o la grasa procedente de la leche y los productos lácteos) están excluidos del alcance de este documento. NOTA 1 Un método preferido para la determinación yodométrica del índice de peróxido para grasas lácteas se especifica en la NOTA 2. Un método para la determinación potenciométrica del índice de peróxido se proporciona en la Norma ISO 27107.

ISO 3960:2017 Documento de referencia

• ISO 27107:2008 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido. Determinación potenciométrica del punto final.
• ISO 3976:2006 Grasa láctea - Determinación del valor de peróxido
• ISO 5555:2001 Grasas y aceites animales y vegetales - Muestreo
• ISO 5725-1:1994 Exactitud (veracidad y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 1: Principios generales y definiciones.
• ISO 5725-2:1994 Exactitud (veracidad y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 2: Método básico para la determinación de la repetibilidad y reproducibilidad de un método de medición estándar.
• ISO 661:2003 Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra de ensayo.

ISO 3960:2017 Historia

• 2017 ISO 3960:2017 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).
• 2007 ISO 3960:2007 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).
• 2002 ISO 3960:2001/Cor 1:2002 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido. Corrigendum técnico 1.
• 2001 ISO 3960:2001 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido.
• 1998 ISO 3960:1998 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido.
• 1977 ISO 3960:1977 Aceites y grasas animales y vegetales; Determinación del índice de peróxido.