Este documento especifica un método para la determinación yodométrica del número de peróxido de grasas y aceites animales y vegetales con una determinación visual del punto final. El índice de peróxido es una medida de la cantidad de oxígeno que está químicamente unido al aceite o a las grasas en forma de peróxidos, especialmente hidroperóxidos. El proceso es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, ácidos grasos y sus mezclas con índices de peróxido de 0 meq a 30 meq (miliequivalentes) de oxígeno activo por kilogramo. También es aplicable a margarinas y productos para untar con diferentes contenidos de agua. El proceso no es adecuado para grasas lácteas y no es aplicable a lecitinas. Cabe señalar que el número de peróxido es un parámetro dinámico cuyo valor depende del historial de la muestra. Además, la determinación del número de peróxido es un procedimiento altamente empírico y el valor obtenido depende de la masa de la muestra. Se debe enfatizar que debido a la masa de muestra prescrita, los números de peróxido obtenidos pueden ser ligeramente más bajos que los números de peróxido obtenidos con una masa de muestra más baja. La leche y los productos lácteos (o la grasa de la leche y los productos lácteos) están excluidos del alcance de este documento. NOTA 1 En la Norma ISO 3976 se especifica un método preferido para la determinación yodométrica del índice de peróxido de las grasas lácteas. NOTA 2 En la Norma ISO 27107 se proporciona un método para la determinación potenciométrica del número de peróxido.
EN ISO 3960:2017 Documento de referencia
ISO 27107:2008 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido. Determinación potenciométrica del punto final.
ISO 3976:2006 Grasa láctea - Determinación del valor de peróxido
ISO 5555:2001 Grasas y aceites animales y vegetales - Muestreo
ISO 5725-1:1994 Exactitud (veracidad y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 1: Principios generales y definiciones.
ISO 5725-2:1994 Exactitud (veracidad y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 2: Método básico para la determinación de la repetibilidad y reproducibilidad de un método de medición estándar.
ISO 661:2003 Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra de ensayo.
EN ISO 3960:2017 Historia
2017EN ISO 3960:2017 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).
2010EN ISO 3960:2010 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual) (ISO 3960:2007, versión corregida 2009-05-15)
2008EN ISO 3960:2008 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).