ISO 10399:2017
Análisis sensorial - Metodología - Test dúo-trío

Estándar No.
ISO 10399:2017
Fecha de publicación
2017
Organización
International Organization for Standardization (ISO)
Ultima versión
ISO 10399:2017
Alcance
Este documento especifica un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible o similitud entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable ya sea que exista una diferencia en un único atributo sensorial o en varios atributos. El método es estadísticamente menos eficiente que la prueba triangular (descrita en la norma ISO 4120), pero es más fácil de realizar por los evaluadores. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia (es decir, no determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, ni hay ninguna indicación de los atributos responsables de la diferencia). El método sólo es aplicable si los productos son bastante homogéneos. El método es eficaz para a) determinar que 1) se produce una diferencia perceptible (prueba de diferencia dúo-trío), o 2) no se produce una diferencia perceptible (prueba de similitud dúo-trío) cuando, por ejemplo, se produce un cambio. elaborados en ingredientes, procesamiento, envasado, manipulación o almacenamiento, y b) para la selección, capacitación y seguimiento de los evaluadores. Se describen dos formas del método: 　——la técnica de referencia constante, utilizada cuando un producto es familiar para los evaluadores (por ejemplo, una muestra de la producción regular); 　——la técnica de la referencia equilibrada, que se utiliza cuando un producto no resulta más familiar que el otro.

ISO 10399:2017 Documento de referencia

  • ISO 3534-1:2006 Estadística - Vocabulario y símbolos - Parte 1: Términos estadísticos generales y términos utilizados en probabilidad
  • ISO 4120:2004 Análisis sensorial - Metodología - Prueba triangular
  • ISO 5492:2008 Análisis sensorial - Vocabulario
  • ISO 6658:2017 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general
  • ISO 8586:2012 Análisis sensorial - Directrices generales para la selección, formación y seguimiento de evaluadores seleccionados y evaluadores sensoriales expertos
  • ISO 8589:2007 Análisis sensorial: orientación general para el diseño de salas de pruebas

ISO 10399:2017 Historia



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