ISO 4120:2004 Análisis sensorial - Metodología - Prueba triangular normas y especificaciones

Alcance: Esta norma internacional describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible o similitud entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable ya sea que exista una diferencia en un único atributo sensorial o en varios atributos. El método es estadísticamente más eficiente que la prueba dúo-trío (descrita en ISO 10399), pero tiene un uso limitado con productos que exhiben una fuerte transferencia y/o sabores persistentes. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia [es decir, no determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, ni hay ninguna indicación de los atributos responsables de la diferencia]. El método sólo es aplicable si los productos son bastante homogéneos. El método es eficaz para a) determinar que — o se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de diferencia), o — no resulta una diferencia perceptible (prueba triangular de similitud) cuando, por ejemplo, se realiza un cambio en los ingredientes, el procesamiento, embalaje, manipulación o almacenamiento; b) o para la selección, formación y seguimiento de los evaluadores.

ISO 4120:2004 Documento de referencia

ISO 5492:1992 Análisis sensorial; vocabulario
ISO 8589:1988 Análisis sensorial; Orientación general para el diseño de salas de pruebas.