ISO 4120:2021 Análisis sensorial - Metodología - Prueba triangular normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible o similitud entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable ya sea que exista una diferencia en un único atributo sensorial o en varios atributos. El método es estadísticamente más eficiente que la prueba dúo-trío (descrita en ISO 10399), pero tiene un uso limitado con productos que exhiben una fuerte transferencia y/o sabores persistentes. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia [es decir, no determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, ni hay ninguna indicación de los atributos responsables de la diferencia]. El método es aplicable sólo si los productos son homogéneos. El método es eficaz para: a) determinar que: 1) se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de diferencia); 2) no se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de similitud), cuando, por ejemplo, se realiza un cambio en los ingredientes, el procesamiento, el envasado, la manipulación o el almacenamiento; b) seleccionar, formar y realizar el seguimiento de los evaluadores.

ISO 4120:2021 Documento de referencia

ISO 5492 Análisis sensorial - Vocabulario; Enmienda 1
ISO 8589 Análisis sensorial. Orientación general para el diseño de salas de pruebas. ENMIENDA 1