Esta norma internacional especifica métodos de muestreo para la detección y enumeración de microorganismos en la superficie de canales o partes de canales de animales sacrificados. El muestreo microbiológico se puede realizar como:
——parte del control de higiene relacionado con el proceso (para validación y/o verificación del control del proceso, por ejemplo, determinación del recuento total de bacterias y enterobacterias) en mataderos de grandes mamíferos, aves de corral y caza;
——sistemas de garantía basados en riesgos para la seguridad de los productos, y;
——los programas de control o vigilancia de la distribución y/o número de microorganismos patógenos. Esta norma internacional incluye el uso de métodos de corte y frotis, dependiendo del motivo del muestreo. También incluye el uso de enjuagues de canales para el examen de canales de aves de corral y de algunos animales pequeños. El Apéndice A muestra los puntos de muestreo en los cadáveres de varias especies animales.
EN ISO 17604:2015 Documento de referencia
ISO 18593:2004 Microbiología de alimentos y piensos para animales. Métodos horizontales para técnicas de muestreo de superficies utilizando placas de contacto e hisopos.
ISO 6887-1:1999 Microbiología de los alimentos y piensos para animales. Preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para el examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de las diluciones decimales.
ISO 6887-2:2003 Microbiología de los alimentos y piensos para animales. Preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para el examen microbiológico. Parte 2: Normas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos.
ISO 7218:2007 Microbiología de los alimentos y piensos para animales. Requisitos generales y orientación para los exámenes microbiológicos.
EN ISO 17604:2015 Historia
2015EN ISO 17604:2015 Microbiología de la cadena alimentaria. Muestreo de canales para análisis microbiológicos (ISO 17604:2015)