Esta norma internacional especifica un método para la determinación yodométrica del índice de peróxido de grasas y aceites animales y vegetales con una detección visual del punto final. El índice de peróxido es una medida de la cantidad de oxígeno unido químicamente a un aceite o grasa como peróxidos, particularmente hidroperóxidos. El método es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, ácidos grasos y sus mezclas con valores de peróxido de 0 meq a 30 meq (miliequivalentes) de oxígeno activo por kilogramo. También es aplicable a margarinas y grasas para untar con contenido de agua variable. El método no es adecuado para grasas lácteas y no es aplicable a lecitinas. Cabe señalar que el valor de peróxido es un parámetro dinámico, cuyo valor depende del historial de la muestra. Además, la determinación del índice de peróxido es un procedimiento altamente empírico y el valor obtenido depende de la masa de la muestra. Se destaca que, debido a la masa de muestra prescrita, los valores de peróxido obtenidos pueden ser ligeramente más bajos que los obtenidos con una masa de muestra menor. NOTA 1 En la Norma ISO 3976 se especifica un método preferido para la determinación yodométrica del índice de peróxido para las grasas lácteas. NOTA 2 En la Norma ISO 27107 se proporciona un método para la determinación potenciométrica del índice de peróxido.
BS EN ISO 3960:2008 Historia
2017BS EN ISO 3960:2017 Cambios rastreados. Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual)
2010BS EN ISO 3960:2010 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).
2009BS EN ISO 3960:2008 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del valor de peróxido. Determinación del punto final yodométrico (visual).
2001BS 684-2.14:2001 Métodos de análisis de grasas y aceites grasos. Otros métodos. Determinación del índice de peróxido.