PREN 15634-2-2018 Productos alimenticios - Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular - Parte 2: Apio (Apium graveolens) - Detección de una secuencia de ADN específica en embutidos cocidos mediante PCR en tiempo real
Este documento especifica un método para la detección de apio (Apium graveolens) en salchichas tipo emulsión (por ejemplo, Frankfurter@ Wiener). La detección de apio por PCR en tiempo real se basa en una secuencia de 101 pb (par de bases) del gen de la manitol deshidrogenasa (GenBank Acc. No. AF0670821) del apio (Apium graveolens). El método ha sido validado en salchichas tipo emulsión (¿Leberk?se?? bávaras) enriquecidas con apio. Para este propósito, se preparó una masa de carne que contenía fracciones masivas de 50 % carne de cerdo @ 25 % grasa de cerdo @ 23 % hielo picado y 1 @ 8 % de una mezcla de cloruro de sodio @ nitrito @ nitrato @ fosfatos y ascorbatos de acuerdo con un procedimiento estándar para Embutido tipo emulsión. A la masa de carne se le agregaron semillas de apio molidas o polvo de raíz de apio a 1000 mg/kg. Se obtuvieron niveles de adición más bajos diluyendo con masa de carne sin apio. La masa se metió en tripas y se calentó a 65ºC durante 60 min [2].
PREN 15634-2-2018 Historia
2018PREN 15634-2-2018 Productos alimenticios - Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular - Parte 2: Apio (Apium graveolens) - Detección de una secuencia de ADN específica en embutidos cocidos mediante PCR en tiempo real