Esta norma especifica un método para la determinación de gérmenes proteolíticos en agua potable, aguas superficiales, aguas residuales, lodos y sedimentos después del cultivo a 30 °C. El método se puede utilizar tanto para agua tratada con cloro como para agua sin cloro. La evaluación del contenido de gérmenes proteolíticos en el agua es especialmente importante en el agua que en los hogares privados o en las empresas alimentarias participa directamente en la producción de alimentos o tiene la posibilidad de afectar a los alimentos, influyendo así en la degradación de las proteínas. calidad de la comida. Se señala que las bacterias proteolíticas incluyen muchas especies que son comunes en el agua, desde las cuales se puede propagar a los alimentos que contienen proteínas (por ejemplo, leche, carne). Cabe señalar que la determinación de bacterias proteolíticas en agua no es idéntica a la determinación de gérmenes fluorescentes según DS 2251, aunque el grupo Pseudomonas fluorescens a menudo constituirá una parte importante de las bacterias proteolíticas en agua. Por el contrario, muchos gérmenes fluorescentes no degradarán la gelatina.
DS 2253:1983 Historia
1983DS 2253:1983 Calidad del agua. Determinación de bacterias protelíticas aeróbicas a 30 grados centígrados.