Esta norma europea especifica un método para la determinación de acrilamida en productos de panadería como pan, pan tostado, pan crujiente, galletas de mantequilla y bizcochos, así como en productos de papa como papas fritas, papas fritas, pastel de papa y café tostado. , mediante cromatografía líquida en combinación con ionización por electropulverización y espectrometría de masas en tándem (LC-ESI-MS/MS). Este método ha sido validado en un estudio interlaboratorio mediante el análisis de muestras tanto contaminadas de forma natural como con muestras enriquecidas, que oscilan entre 14,3 µg/kg y 9083 µg/kg. Fue desarrollado en la Administración Nacional de Alimentos de Suecia y validado en un estudio organizado por la Dirección General del Centro Conjunto de Investigación (DG JRC), la Administración Nacional de Alimentos de Suecia y el Comité Nórdico de Análisis de Alimentos (NMKL). El límite de cuantificación (LOQ) depende del tipo de instrumento utilizado y del rendimiento real del instrumento. La mayoría de los laboratorios que participaron en el estudio de validación pudieron determinar la acrilamida en una muestra de galleta de mantequilla en un nivel de 14,3 µg/kg. Por lo tanto, la validación mediante un estudio interlaboratorio mostró que se puede esperar que el LOQ esté en el rango entre menos de 15 µg/kg y 30 µg/kg.
EN 16618:2015 Documento de referencia
EN ISO 1042:1999 Material de vidrio de laboratorio: matraces aforados de una marca
EN ISO 3696:1995 Agua para uso en laboratorios analíticos: especificación y métodos de prueba (ISO 3696: 1987)
ISO 5725-2:1994 Exactitud (veracidad y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 2: Método básico para la determinación de la repetibilidad y reproducibilidad de un método de medición estándar.