Este Código de prácticas describe el uso del sistema de lactoperoxidasa para prevenir el deterioro bacteriano de la leche cruda (bovina y de búfala) durante la recolección y el transporte a una planta procesadora de lácteos. Describe los principios del método, en qué situaciones se puede utilizar, su aplicación práctica y control del método. Cabe destacar que este método debe utilizarse cuando no sea posible refrigerar la leche cruda.
CAC/GL 13-1991 Historia
1991CAC/GL 13-1991 Directrices para la conservación de la leche cruda mediante el uso del sistema lactoperoxidasa