Esta norma se aplica a los productos de proteína de trigo preparados a partir de trigo mediante diversos procesos. Los productos están destinados a su uso en alimentos que requieren una preparación adicional y a su uso en la industria de procesamiento de alimentos. Los productos de gluten de trigo o de proteína de trigo no deben utilizarse por razones tecnológicas, por ejemplo, recubrimientos o coadyuvantes de procesamiento para alimentos que por naturaleza no contienen gluten.