Esta norma internacional especifica tres métodos (dos titrimétricos y uno potenciométrico) para la determinación de la acidez en grasas y aceites animales y vegetales, en adelante denominados grasas. La acidez se expresa preferiblemente como índice de acidez o, alternativamente, como acidez calculada de manera convencional. Esta norma internacional es aplicable a grasas y aceites vegetales o animales refinados y crudos, ácidos grasos de pasta de jabón o ácidos grasos técnicos. Los métodos no son aplicables a las ceras. Dado que los métodos son completamente inespecíficos, no pueden usarse para diferenciar entre ácidos minerales, ácidos grasos libres y otros ácidos orgánicos. El índice de acidez, por lo tanto