Esta norma europea especifica un método para la determinación de la estabilidad oxidativa de grasas y aceites en condiciones extremas que inducen una oxidación rápida: alta temperatura y alto flujo de aire. No permite determinar la estabilidad de grasas y aceites a temperatura ambiente, pero sí permite comparar la eficacia de los antioxidantes añadidos a las grasas y aceites. El método es aplicable a grasas y aceites animales y vegetales tanto vírgenes como refinados.