Esta norma europea especifica un método enzimático para la determinación del contenido de sulfitos, expresado como dióxido de azufre, en los productos alimenticios. Otras sustancias que contienen azufre, como sulfato, sulfuro o tiosulfato, no interfieren en la determinación. Los complejos de carbonato-sulfito reaccionan como sulfitos libres. Los isotiocianatos que se encuentran, por ejemplo, en la mostaza, interfieren en la determinación. El método no es aplicable a las coles, los ajos secos, las cebollas secas, el jengibre, los puerros y la proteína de soja. Se ha demostrado que el análisis de la proteína de soja aislada conduce a resultados falsos positivos.
DS/EN 1988-2:1998 Historia
2013DS/EN ISO/IEC 19788-2:2013 Tecnología de la información - Aprendizaje, educación y formación - Metadatos para recursos de aprendizaje - Parte 2: Elementos del Dublin Core
1998DS/EN 1988-2:1998 Productos alimenticios - Determinación del sulfito - Parte 2: Método enzimático