Esta norma internacional especifica un método para la determinación cuantitativa del contenido total de esteroles mediante una prueba de tinción enzimática. El método es aplicable a los esteroles libres y esterificados en grasas y aceites animales y vegetales, alimentos grasos y productos relacionados. La determinación es aplicable a cantidades de muestra de 1 ga 2 g de grasa. El método no es aplicable a grasas y aceites de color oscuro, por ejemplo, aceite de palma crudo. La enzima no es específica del colesterol, pero también oxida otros 3-hidroxiesteroles. El método no ha sido probado para productos fortificados con esteroles en niveles más altos. NOTA El método es técnicamente equivalente al método 2 de la IUPAC
DS/EN ISO 11702:2010 Historia
2010DS/EN ISO 11702:2010 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación enzimática del contenido total de esteroles.