DIN EN 12014-3:2005 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y/o nitrito - Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitrato y nitrito de productos cárnicos después de la reducción enzimática de nitrato a nitrito; Versión alemana EN 12014-3:2005 normas y especificaciones

Alcance: Esta norma europea especifica un método espectrométrico para la determinación del contenido de nitratos y nitritos en productos cárnicos y ha sido validada para diferentes productos cárnicos con un contenido de 9 mg/kg a 22 mg/kg de nitrito calculado como nitrito de sodio y 23 mg/kg a 48 mg/kg de nitrato calculado como nitrato de sodio. Las experiencias han demostrado que el método también es aplicable para contenidos totales de nitrito y nitrato desde 5 mg/kg hasta 125 mg/kg calculado como nitrito de sodio. El nitrito en un extracto acuoso de la muestra de prueba se trata con sulfanilamida y diclorhidrato de N-(1-naftil)-etilendiamina. El compuesto rojo formado se mide espectrométricamente a una longitud de onda de 540 nm. El nitrato en un extracto acuoso de la muestra analítica se convierte en nitrito mediante la nitrato reductasa. Este nitrito convertido reacciona junto con el nitrito que ya está en la muestra analítica con sulfanilamida y diclorhidrato de N-(1-naftil)etilendiamina. La intensidad del color de este compuesto rojo resultante se mide en un espectrómetro a 540 nm. El contenido de nitrato se calcula a partir de la diferencia entre las mediciones espectrométricas.

DIN EN 12014-3:2005 Historia

2005 DIN EN 12014-3:2005-08 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y/o nitrito - Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitrato y nitrito de productos cárnicos después de la reducción enzimática de nitrato a nitrito; Versión alemana EN 12014-3:2005
2005 DIN EN 12014-3:2005 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y/o nitrito - Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitrato y nitrito de productos cárnicos después de la reducción enzimática de nitrato a nitrito; Versión alemana EN 12014-3:2005
0000 DIN EN 12014-3:2004
0000 DIN V ENV 12014-3:1998