BS EN ISO 17678:2010 Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (Método de referencia)
Esta norma internacional especifica un método de referencia para la determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos. Se pueden detectar tanto grasas vegetales como animales, como sebo de vacuno y manteca de cerdo. Mediante el uso de ecuaciones de triglicéridos definidas, se determina la integridad de la grasa láctea. Básicamente, el método se aplica a la leche a granel o a los productos elaborados con ella, independientemente de las condiciones de alimentación, raza o lactancia. En particular, el método es aplicable a la grasa extraída de productos lácteos que pretenden contener grasa láctea pura con una composición inalterada, como mantequilla, nata, leche y leche en polvo. Sin embargo, en las circunstancias que se enumeran a continuación, se puede obtener un resultado falso positivo. Por tanto, el método no es aplicable a la grasa láctea: a) obtenida de leche bovina distinta de la leche de vaca; b) obtenido de vacas solteras; c) obtenidos de vacas que recibieron una alimentación excepcionalmente alta de aceites vegetales puros, como el aceite de colza; d) obtenido del calostro; e) sometidos a tratamientos tecnológicos como eliminación de colesterol o fraccionamiento; f) obtenidos de leche desnatada o suero de leche; g) extraído mediante los métodos de Gerber, Weibull-Berntrop o Schmid-Bondzynski-Ratzlaff, o que haya sido aislado utilizando detergentes (por ejemplo, el método del Bureau of Dairy Industries). Con los métodos de extracción indicados en g), pueden pasar cantidades sustanciales de glicéridos parciales o fosfolípidos a la fase grasa. En consecuencia, el alcance de esta norma internacional excluye ciertos productos y particularmente el queso, cuyo proceso de maduración también puede afectar la composición de la grasa hasta tal punto que se obtiene un resultado falso positivo.
BS EN ISO 17678:2010 Historia
2019BS EN ISO 17678:2019 Cambios rastreados. Leche y productos lácteos. Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos.
2010BS EN ISO 17678:2010 Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (Método de referencia)