Esta norma internacional describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible o similitud entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable ya sea que exista una diferencia en un único atributo sensorial o en varios atributos. El método es estadísticamente menos eficiente que la prueba triangular (descrita en la norma ISO 4120), pero es más fácil de realizar por los evaluadores. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia [es decir, no determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, ni hay ninguna indicación de los atributos responsables de la diferencia]. El método sólo es aplicable si los productos son bastante homogéneos. El método es efectivo para a) determinar que ? ¿Resulta una diferencia perceptible (prueba de diferencia dúo-trío), o ? no se produce una diferencia perceptible (prueba de similitud dúo-trío) cuando, por ejemplo, se realiza un cambio en los ingredientes, el procesamiento, el envasado, la manipulación o el almacenamiento; b) o para la selección, formación y seguimiento de los evaluadores. Se describen dos formas del método: ? la técnica de referencia constante, utilizada cuando un producto es familiar para los evaluadores (por ejemplo, una muestra de la producción regular), y ? la técnica de referencia equilibrada, que se utiliza cuando un producto no es más familiar que el otro.
BS EN ISO 10399:2010 Historia
2018BS EN ISO 10399:2018 Cambios rastreados. Análisis sensorial. Metodología. Prueba dúo-trío