Esta norma internacional describe la determinación de la actividad α-amilasa de los cereales mediante el método del Falling Number según Hagberg-Perten. Este método es aplicable a los cereales en grano, en particular al trigo y al centeno y sus respectivas harinas, al trigo duro y a su sémola. A los efectos de esta norma internacional, el término "harina" incluye la sémola y el grano molido (integral), cuyos tamaños de partículas están definidos. Este método no es aplicable para la determinación de niveles bajos de actividad de α-amilasa, que se puede llevar a cabo de acuerdo con la norma ISO 7973. 2 Al convertir el número de caída en un número de licuefacción (LN), es posible utilizar este método para estimar la composición de mezclas de cereales, harina o sémola con valores conocidos del índice de caída necesarios para producir una muestra del índice de caída requerido.
ISO 3093:2004 Historia
2009ISO 3093:2009 Trigo, centeno y sus harinas, trigo duro y sémola de trigo duro - Determinación del índice de caída según Hagberg-Perten
2008ISO 3093:2004/Cor 1:2008 Trigo, centeno y sus respectivas harinas, trigo duro y sémola de trigo duro - Determinación del índice de caída según Hagberg-Perten; Corrigendum técnico 1
2004ISO 3093:2004 Trigo, centeno y sus respectivas harinas, trigo duro y sémola de trigo duro - Determinación del índice de caída según Hagberg-Perten
1982ISO 3093:1982 Cereales; determinación del número de caída
1974ISO 3093:1974 Falta el título: documento en papel heredado