Este documento especifica un método de cromatografía de gases que utiliza detección espectrométrica de masas para la determinación de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) en proteínas vegetales hidrolizadas y otros productos alimenticios [1]. El método ha sido validado en estudios interlaboratorios para extracto de malta, sopa en polvo, pan rallado, embutido, alternativa al queso y proteína vegetal hidrolizada.