¿A qué se refiere esta norma? al producto de yogur, elaborado con leche de vaca o de búfala?? u ovino, como tal o en mezcla, desgrasado o no, pasteurizado, concentrado o no y fermentado con cultivos específicos seleccionados: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarico. Dependiendo del tipo de yogur, se pueden añadir cultivos seleccionados de Lactobacillus acidophilus y bifidobacterias. ¿El producto de yogur debe? ¿contener? estos microorganismos viables y activos durante todo el período? de validez del producto. ¿Tratamiento térmico después? No se permite la fermentación.