Esta "NORMA describe dos métodos para determinar el número de peróxido de grasas y aceites como medida" para el contenido de una grasa o aceite en oxígeno unido a peróxido, en particular hidroperóxidos. El número de peróxido se utiliza, junto con otras cifras clave, para evaluar el grado de oxidación. Ambos procesos se pueden utilizar sobre grasas, aceites y ácidos grasos. Los resultados de ambos métodos no son comparables, especialmente con índices de peróxido superiores a 1,5.
ONORM N 3002-1993 Historia
1993ONORM N 3002-1993 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de peróxido (POV)