Esta norma describe un método para determinar el patrón de degradación de proteínas del queso mediante electroforesis en gel de poliacrilamida. El método es adecuado para demostrar el uso de cuajo y cuajos microbianos comunes de Mucor pusillus Lindt, Mucor miehei, Endothia parasitica y Bacillus polymixa en la preparación de tipos de queso holandés tipo Gouda y Edam desde una semana hasta aproximadamente tres meses. La diferencia en el patrón de degradación de proteínas suele ser más obvia en el queso que tiene aproximadamente 2 semanas de antigüedad.