Esta norma se aplica al control de cualquier adición de agua a la leche cruda o calentada que haya sido total, parcialmente o no desnatada. La leche no debe estar agriada ni estropeada. Si la leche está ligeramente agria, se puede calcular un valor aproximado del punto de congelación de la leche original no agria utilizando la fórmula del punto 10.2. Si la leche ha sido congelada, sólo se obtiene un valor aproximado del punto de congelación de la leche original (descongelada). Si se han conservado muestras de leche, sólo se podrá haber hecho de una de las tres formas siguientes, es decir, añadiendo por litro de leche: a) 1,00 g de dicromato de potasio (K2Cr207) o b. 1,5 ml de solución de formaldehído del 34 al 37% (p/p) o c. 15 ml de una solución de 10 g de cloruro de mercurio (II) (HgCl2) y 8,5 g de cloruro de sodio (NaCl) en 1 litro de agua. Nota Cuando se conserva según a. o b. se debe hacer una corrección al punto de congelación (ver 10.1). Cuando se conserva según c. no es necesaria ninguna corrección, porque la adición de la solución que contiene mercurio prácticamente no influye en el punto de congelación de la leche no adulterada.
NEN 3461-1982 Historia
1982NEN 3461-1982 Leche - Determinación del punto de congelación con crioscopio termistor (método de rutina)