Esta norma describe la determinación del contenido de nitrógeno del queso, el queso fundido, el queso de suero y el requesón según el método Kjeldahl y proporciona el cálculo del contenido de proteína bruta. Notas 1. Para instrucciones generales para queso, queso procesado y queso de suero, ver NPR 3750, y para requesón, ver NPR 3780. 2. El contenido de proteína cruda, definido en esta norma como el contenido de nitrógeno multiplicado por el factor internacionalmente habitual 6,38. , incluye el contenido de proteína real, así como el contenido de nitrógeno convertido en "proteína" en productos de degradación de proteínas y en compuestos de amonio. 3. Si hay sustancias reductoras, se determina más de la mitad del nitrógeno procedente del nitrato. Sin embargo, el contenido de nitrato del queso holandés es tan bajo que el resultado del análisis no aumenta notablemente.
NEN 3760-1984 Historia
1984NEN 3760-1984 Queso - Determinación del contenido de nitrógeno según Kjeldahl - Cálculo del contenido de proteína bruta