NEN 3198-1984 Leche, leche evaporada y leche en polvo - Determinación del contenido de nitrógeno según Kjeldahl - Cálculo del contenido de proteína bruta (método de referencia)
Esta norma describe un método de referencia para determinar el contenido de nitrógeno de la leche, la leche evaporada y la leche en polvo según Kjeldahl y proporciona el cálculo del contenido de proteína bruta. Notas 1. El contenido de proteína cruda de la leche, la leche evaporada y la leche en polvo se define en esta norma como el contenido de nitrógeno multiplicado por el factor internacionalmente habitual 6,38. Aproximadamente el 95% de este nitrógeno está presente en las proteínas reales y un promedio del 5% en compuestos no proteicos. Estos últimos están formados por casi la mitad de urea y el resto por aminoácidos y péptidos, creatina, creatinina, ácido úrico, bases purínicas y compuestos de amonio [1]. Los compuestos no proteicos se incluyen como proteína cruda. 2. Los resultados del contenido de proteína bruta obtenidos según el método descrito pueden servir como base para la calibración de métodos rutinarios (por ejemplo, el método de unión de colorantes) para la determinación del contenido de proteína bruta de la leche, siempre que la leche no Contienen compuestos nitrogenados distintos de los que se producen de forma natural y en proporciones normales. 3. El nitrógeno procedente del nitrato (que puede estar presente en la leche para queso, por ejemplo) contribuye a más de la mitad. 4. Los posibles conservantes pueden influir ligeramente en el resultado porque tienen un efecto diluyente y/o contienen nitrógeno. 5. El nitrógeno presente en la azida (que a veces se añade como conservante a muestras de leche cruda de granja destinadas a investigaciones en el laboratorio) se incluye en la determinación de hasta un tercio.
NEN 3198-1984 Historia
1984NEN 3198-1984 Leche, leche evaporada y leche en polvo - Determinación del contenido de nitrógeno según Kjeldahl - Cálculo del contenido de proteína bruta (método de referencia)