El método se aplica al queso fundido, que se prepara principalmente a partir de tipos de queso con una proporción de contenido de fósforo y nitrógeno (relación P/N) de 0,12 + 0,02 y que no contiene o prácticamente no contiene aditivos que afecten la relación P/N. El queso adquiere sustancia. Nota Los tipos de queso Cheddar, Cheshire, Edam, Emmentaler, Goudse, Gruyère, Hergards Ost, Tilsiter, Samsoe y Svecia tienen generalmente una relación P/N dentro de los límites indicados. Algunos tipos de queso como Camembert, Limburger y Romadur pueden tener una relación P/N ligeramente inferior. Se pueden agregar cantidades limitadas de leche o suero en polvo y jamón al preparar queso procesado sin cambiar significativamente la proporción P/N.
NEN 3767-1984 Historia
1984NEN 3767-1984 Productos de queso fundido: cálculo del contenido de sales de fosfato añadidas y sustancias reguladoras del pH que contienen fósforo.