Esta norma prescribe los tipos, requisitos y métodos de muestreo y prueba para DAHI. Esta norma cubre el DAHI obtenido por fermentación láctica mediante la acción de cepas únicas o mixtas de bacterias del ácido láctico o por fermentación láctica acompañada de fermentación alcohólica con levadura de leche con o sin adiciones como se especifica en 3.2. Esta norma no incluye la leche coagulada mediante la adición de ácidos, enzimas coagulantes de la leche, etc.