Esta norma prescribe los métodos de muestreo y prueba necesarios para determinar la calidad de los huevos frescos. Incluye factores de calidad externos tal como aparecen bajo examen directo y factores de calidad internos tal como aparecen antes de la luz del trasluz o cuando el huevo se rompe y se mide con unidades Haugh más un examen visual de las porciones de yema.