ISO 11816-2:2003 Leche y productos lácteos. Determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina. Parte 2: Método fluorométrico del queso. normas y especificaciones

Alcance: Esta parte de ISO 11816 | IDF 155 especifica un método fluorométrico para la determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina en el queso. Este método también es aplicable a los quesos blandos y semiduros para distinguir los quesos de leche cruda de los quesos elaborados con leche pasteurizada, siempre que el moho esté sólo en la superficie y no también en la parte interior (por ejemplo, quesos de pasta azul). Este método también puede utilizarse para comprobar la adecuada pasteurización del queso o de su materia prima. En los quesos duros grandes, en los que la mezcla de suero cuajado se escalda a temperaturas superiores a 50 ℃, las temperaturas altas se mantienen durante un tiempo relativamente largo. Esto es especialmente cierto en el centro de estos quesos, favoreciendo así la inactivación de la fosfatasa. Por lo tanto, para distinguir entre quesos duros elaborados con leche cruda y quesos duros elaborados con leche pasteurizada utilizando este método se requiere una técnica de muestreo específica para el queso (ver Cláusula 7).

ISO 11816-2:2003 Documento de referencia

ISO 11816-1 Leche y productos lácteos. Determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina. Parte 1: Método fluorimétrico para la leche y las bebidas a base de leche.*， 2013-11-01 Actualizar

2016 ISO 11816-2:2016 Leche y productos lácteos. Determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina. Parte 2: Método fluorimétrico para el queso.
2003 ISO 11816-2:2003 Leche y productos lácteos. Determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina. Parte 2: Método fluorométrico del queso.