Esta norma internacional describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible o una similitud entre muestras de dos productos con respecto a la intensidad de un atributo sensorial. Esta prueba a veces también se denomina prueba de diferencia direccional o prueba 2-AFC (elección alternativa forzada). De hecho, la prueba de comparación pareada es una prueba de elección forzada entre dos alternativas. NOTA La prueba de comparación pareada es la prueba de clasificación más sencilla que existe, ya que se refiere sólo a dos muestras. El método es aplicable ya sea que exista una diferencia en un solo atributo sensorial o en varios, lo que significa que permite determinar si existe una diferencia perceptible con respecto a un atributo dado y especificar la dirección de la diferencia, pero no proporciona ninguna información. indicación del alcance de esa diferencia. La ausencia de diferencia para el atributo en estudio no significa que no exista diferencia entre los dos productos. Este método sólo es aplicable si los productos son relativamente homogéneos. El método es eficaz a) para determinar ⎯ si existe una diferencia perceptible (prueba de diferencias pareadas), o ⎯ si no existe una diferencia perceptible (prueba de similitud pareada) cuando, por ejemplo, se realizan modificaciones en los ingredientes, el procesamiento, el envasado, la manipulación o el almacenamiento. operaciones, o b) para seleccionar, capacitar y monitorear a los evaluadores. Es necesario saber, antes de realizar la prueba, si la prueba es unilateral (el supervisor de la prueba conoce a priori la dirección de la diferencia, y la hipótesis alternativa corresponde a la existencia de una diferencia en la dirección esperada). ) o una prueba bilateral (el supervisor de la prueba no tiene ningún conocimiento a priori sobre la dirección de la diferencia, y la hipótesis alternativa corresponde a la existencia de una diferencia en una dirección u otra).
2006BS EN ISO 5495:2006 Análisis sensorial. Metodología. Prueba de comparación emparejada
1982BS 5929-2:1982 Métodos de análisis sensorial de alimentos - Prueba de comparación pareada
BS EN ISO 5495:2006 Análisis sensorial. Metodología. Prueba de comparación emparejada ha sido cambiado a BS 5929-2:1982 Métodos de análisis sensorial de alimentos - Prueba de comparación pareada.