Aplicable a todo tipo de quesos. El principio de determinación consiste en disolver la proteína con ácido sulfúrico y luego separar la grasa del queso en un butirómetro Van Gulik mediante centrifugación, siendo favorecida la separación añadiendo una pequeña cantidad de alcohol amílico. El contenido de grasa se lee directamente en la escala del butirómetro.
ISO 3433:1975 Historia
2008ISO 3433:2008 Queso - Determinación del contenido de grasa - Método Van Gulik