ISO 6800:1997 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la composición de los ácidos grasos en la posición 2 de las moléculas de triglicéridos. normas y especificaciones

Alcance: Esta norma internacional especifica un método para la determinación de la composición de los ácidos grasos que están esterificados en la posición 2 (β o posición interna) de las moléculas de triglicéridos en grasas y aceites animales y vegetales. Debido a la naturaleza de la acción de la lipasa pancreática, el método es aplicable sólo a grasas y aceites con un punto de fusión inferior a 45 ℃. El método no es aplicable sin reservas a todas las grasas y aceites, en particular a los que contienen cantidades sustanciales de: 　——ácidos grasos con 12 átomos de carbono o menos (por ejemplo, aceite de copra, aceite de palmiste, grasas de mantequilla butírica); 　——ácidos grasos con 20 o más átomos de carbono y un alto grado de insaturación (más de cuatro dobles enlaces) (por ejemplo, aceite de pescado y aceite de animales marinos); 　——ácidos grasos que tienen grupos secundarios que contienen oxígeno. NOTA: Los ácidos grasos con dobles enlaces en la posición (n-16) a (n-11) (por ejemplo, ácido petroselínico) se convierten muy lentamente mediante la lipasa pancreática. Esto puede conducir a resultados incorrectos.

ISO 6800:1997 Historia

1997 ISO 6800:1997 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la composición de los ácidos grasos en la posición 2 de las moléculas de triglicéridos.
1985 ISO 6800:1985 Grasas y aceites animales y vegetales; Determinación de la composición de ácidos grasos en la posición 2.