T/QLY 074-2021
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Zunyi): uno de los bocadillos de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 074-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 074-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Un solo plato de carne de cabra blanca cocida en rodajas y con piel debe tener 25 g. 4.1.2 Un solo tazón de polvo grueso de Zunyi (o fideos de arroz) debe contener 200 g. 4.1.3 Huesos de cordero (100 tazones) 3000g. 4.2 Condimentos (basado en 100 tazones) 4.2.1 Sal 150 g, debe cumplir con la normativa GB2721. 4.2.2 Bolsa de especias 120g. 4.2.3 1000 g de fideos secos con chile rojo deben cumplir con las regulaciones de DBS52/011. 4.2.4 El licor de 100 ml deberá cumplir con las disposiciones de NY/T432. 4.2.5 25 g de azúcar de roca deben cumplir con las regulaciones de GB/T35883. 4.2.6 Hinojo 12g. 4.2.7 Vainilla 25g. 4.2.8 2500 ml de manteca de cerdo cocida deben cumplir con las normas de GB/T8937. 4.2.9 Aceite de oveja 750g. 4.2.10 1500 ml de aceite de colza cocido deben cumplir con las regulaciones de GB1536. 4.3 Ingredientes 4.3.1 Jengibre en cubitos (100 tazones) 150 g, debe cumplir con la normativa GB/T30383. 4.3.2 Un solo plato de brotes de ajo debe pesar 5 gy debe cumplir con las regulaciones de NY/T744. 4.3.3 El tamaño del bol del menú de cilantro debe ser de 5 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipo olla sopera, olla ancha para agua y equipo de soporte. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Carne de cabra blanca con piel (generalmente se hace entera y los ingredientes se preparan por 3 kg), quitar los huesos, cortar en trozos grandes, lavar, escaldar por separado en una olla con agua hirviendo, agregar Vierta agua en la olla de sopa y llévela a ebullición, agregue el cordero y los huesos de cordero, agregue los cubos de jengibre, el azúcar de roca, los paquetes de especias y el vino blanco, cocine por 90 minutos, ajuste la sal ligera; hierva hasta obtener una sopa espesa en el cordero original. sopa, sacar el cordero cocido después de 40 minutos, dejar enfriar y cortar en trozos y hojuelas. 6.1.2 Lavar el aceite de cordero y cortarlo en cubos, sofreír la grasa en una sartén, recoger los restos de aceite, picar los restos de aceite con un par de cuchillos y reservar; añadir aceite de colza y manteca de cerdo cocida a la En la olla, mezcle y agregue las raíces de cilantro, el hinojo, la vainilla, el chile rojo seco en polvo y el aceite refinado de chile y rojo (generalmente refinado concentrado). 6.1.3 Lavar el cilantro, los ajetes y el cebollino, y cortarlos en gajos de cilantro, las flores de ajetes y las cebolletas respectivamente. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Vierta la harina gruesa o (piel de arroz) en la bolsa de harina y blanqueela en una olla básica hasta que esté cocida, póngala en un bol y ponga rodajas de cordero cocidas, chiles aceitosos, aceite rojo, flores de ajo verde. y gajos de cilantro. 6.2.2 Vierte la sopa original en un bol y sirve, puedes agregar sal, glutamato monosódico, salsa de soja y fideos con pimienta según tu preferencia. 7 Para servir 7.1 Utensilios que contienen Cuencos en forma de herradura de boca poco profunda. 7.2 Métodos de contención: vertido, apilado y llenado. 8 Requisitos sensoriales 8.1 El color es brillante, brillante y atractivo. 8.2 El aroma es rico y fragante, especiado y refrescante. 8.3 Sabor: La sopa es rica y picante. 8.4 La textura del cordero es suave y cerosa, picante y fragante. 9. Mejor tiempo de consumo. Poner la harina en un recipiente poco profundo de castaña de agua. El mejor tiempo de consumo no es más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57°C ~ 75°C.

T/QLY 074-2021 Historia

• 2021 T/QLY 074-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Zunyi): uno de los bocadillos de Guizhou