7.2 Cocción 7.2.1 Blanquear la panceta de cerdo y el pollo viejo, exprimir el agua, poner en la olla el pepino de mar, el jengibre y la cebolleta y llevar a ebullición, agregar el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos para retirar. el olor a pescado del pepino de mar. Retire el jengibre y la cebolla verde, escurra el agua y póngala en agua limpia. 7.2.2 Calentar la manteca de cerdo en un caldero a unos 130 ℃, poner el pepino de mar y freírlo durante 1 minuto a fuego medio, luego verterlo en la olla (use tiras de bambú como fondo de la olla), tapar la carne de cerdo. panza y pollo viejo encima, un puñado de jengibre, cebolla verde y cilantro, agregue salsa de soja, salsa de soja roja, Er Tang, rodajas de regaliz y pepino de mar. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 una hora hasta que el pepino de mar esté tierno. Retire la panceta de cerdo, el pollo viejo, el jengibre, agregue las cebollas verdes, el cilantro y las rodajas de regaliz, luego agregue los hongos shiitake y los camarones secos y cocine a fuego lento brevemente. Luego recoja los pepinos de mar, los hongos shiitake y los camarones secos, póngalos en un tazón de sopa, agregue el jugo original a la olla, agregue sal refinada y glutamato monosódico, hierva ligeramente, diluya con maicena húmeda para espesar, agregue sésamo. aceite y manteca y servir. 7.2.3 Vierta manteca de cerdo en la olla, agregue ajo y brotes de bambú al pepino de mar y saltee a fuego medio hasta que esté fragante.
T/CZSPTXH 046-2018 Historia
2018T/CZSPTXH 046-2018 Especificaciones de cocción de pepino de mar rojo guisado de Chaozhou Cuisine