T/QLY 135-2022
Especificación para la artesanía culinaria de cerdo estofado de Guizhou (sabor de pescado encurtido con chile): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 135-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 135-2022
- Alcance
- Materias Primas y Requisitos Ingredientes Principales: 400g de carne de cerdo de tercera hebra con piel. Pimiento picante 300g. Sal para condimentar 1g. MSG 0,5 g. Pimienta 1g. 2 g de azúcar blanca. Licor 2ml. Vino de arroz dulce 25ml. 3g de jengibre en rodajas. 2 g de cebolletas. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, vaporeras y equipos de soporte para wok. Herramientas, cuchillos, etc. 6 Procesamiento preliminar del proceso de producción: Quemar la carne de cerdo con piel de tres hilos a fuego lento hasta que la piel esté carbonizada y negra, luego rasparla y limpiarla con agua tibia; poner la carne en una olla con agua fría y cocinar hasta que esté crudo, luego sacarlo, mientras esté caliente frotarlo sobre la superficie de la piel Vino dulce y arroz fermentado, dejar enfriar. Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente; poner la carne de cerdo de tres tiras rebozada con arroz dulce fermentado en la cacerola de aceite y freír hasta que la piel se arrugue y se dore; controlar el aceite y poner en la sopa caliente hasta que la piel vuelva a estar suave. Remoje la carne de tres hebras, controle el agua y córtela en rodajas de 10 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,5 cm de grosor; coloque las rodajas de carne con la piel hacia abajo, colóquelas de manera ordenada y uniforme en un recipiente humeante. y espolvorear uniformemente con sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vino blanco, rodajas de jengibre, cebollas verdes; luego rellenar con la pimienta marina y añadirla. Coloque el recipiente humeante en la vaporera y cocine al vapor durante 2 horas hasta que la carne esté cocida y suave, saque el recipiente humeante y colóquelo en un plato. 7. Utensilios de embalaje, cuencos para cocinar al vapor y bandejas nido. Cómo vestirse y abrocharse. 8. Requisitos sensoriales: Color rosa, brillante y hermoso. El aroma es ácido y rico, y el aroma de la carne se desborda. El sabor es agrio y polvoriento, el sabor es refrescante y la textura es grasa pero no grasosa, suave, cerosa y deliciosa. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 10 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 57°C.
T/QLY 135-2022 Historia
- 2022 T/QLY 135-2022 Especificación para la artesanía culinaria de cerdo estofado de Guizhou (sabor de pescado encurtido con chile): cocina tradicional de Guizhou
