Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 400 gramos de harina, 700 gramos de harina de arroz, 350 gramos de brotes de ajo, 30 gramos de sal comestible, 15 gramos de polvo de cinco especias, 30 gramos de arroz de levadura roja y 100 gramos de aceite de maní. 4.2 Las materias primas requeridas deben cumplir con GB 2762, GB 2763, GB 2721, GB 31637, GB 2713, GB 1886.19, GB/T 15691, GB/T 1534, GB/T 5009. 38 ,ES / Lo dispuesto en el T21126. . El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5Utensilios de cocina 5.1Utensilios de cocina, woks, vaporeras y herramientas de apoyo. 5.2UtensiliosTabla de cortar, cuchillo, aderezo para rábanos, bandeja de 60 cm de largo x 40 cm de ancho x 5 cm de alto. 6Proceso de producción 6.1Elaboración del relleno 6.1.1Utilice un adobo de rábano para rallar el rábano blanco en tiras finas, corte los tallos de ajo en cubos y reserve. 6.1.2Añadir el rábano rallado a la sal y dejar marinar durante 10 minutos, después de marinar, escurrir el agua y reservar. 6.1.3Calentar un wok con aceite, añadir los ajos picados y sofreír hasta que estén fragantes. 6.2 Hacer bolas de masa de arroz con formas 6.2.1 Vierta los rábanos secos triturados en un recipiente, agregue los brotes de ajo fritos y revuelva, luego agregue la harina de arroz, la harina, el polvo de cinco especias y la levadura roja de arroz en polvo y revuelva. Después de que esté uniformemente mezclado, agregue agua y mezcle bien para formar una masa. 6.2.2Coloque las bolas de masa preparadas en la bandeja y alíselas (ponga un poco de aceite de maní debajo de la bandeja para evitar que se peguen a la bandeja). 6.3Maduración 6.3.1Coloque las bolas de masa de arroz aplanadas en la bandeja en la vaporera durante 1 hora, sáquelas y déjelas enfriar. 6.3.2 Calentar aceite en una sartén, sofreír las albóndigas de rábano en rodajas hasta que estén doradas por ambos lados, retirar de la sartén y colocar en un plato. 7Requisitos de Calidad 7.1Color: Rojo y brillante. 7.2 El rábano aromático es rico en sabor y delicioso. 7.3El sabor es dulce y delicioso. 7.4Forma y texturaLa forma del producto terminado es cuadrada, con una textura suave, cerosa y elástica. 8El mejor momento para comer 8.1El tiempo desde que se completa la cocción hasta el momento de servir no debe exceder los 30 minutos, y la temperatura adecuada para servir debe ser de 60°C (consulte el Apéndice A para ver imágenes de platos). 8.2 Las albóndigas de rábano cocidas al vapor y enfriadas se pueden almacenar a menos de 10 ℃ para su procesamiento y consumo en un plazo de quince días.
T/GDXNCX 014-2022 Historia
2022T/GDXNCX 014-2022 Especificaciones para el proceso de producción del molde para rábanos tipo snack estilo Xingning Hakka