ISO 21846:2018 Grasas y aceites vegetales. Determinación de la composición de triacilgliceroles y de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar. normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica la determinación de la composición de triacilgliceroles y la determinación de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar en aceites vegetales con un contenido de ácido láurico inferior al 1 %. Aplicando cierto procesamiento tecnológico, los 1,2-diacilgliceroles (1,2-DAG) se transforman en 1,3-diacilgliceroles isoméricos (1,3-DAG) más estables debido a una reacción catalizada por ácido. Durante el almacenamiento, la velocidad y cantidad de esta reordenación depende de la acidez del aceite. La transformación normalmente alcanza un equilibrio entre las dos formas isoméricas. La cantidad relativa de 1,2-DAG está relacionada con la frescura del aceite o con un posible tratamiento tecnológico. Por lo tanto, es posible utilizar la proporción de 1,2-DAG a 1,3-DAG como criterio de calidad para grasas y aceites vegetales. El perfil de triacilgliceroles es de potencial interés para la huella digital de cada aceite vegetal y puede ayudar a la detección de ciertos tipos de adulteración, como la adición de aceite de girasol alto oleico o oleína de palma en aceite de oliva. NOTA Este documento se basa en la Referencia [3].

ISO 21846:2018 Historia

2018 ISO 21846:2018 Grasas y aceites vegetales. Determinación de la composición de triacilgliceroles y de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar.