T/QLY 133-2022
Especificación para la artesanía culinaria del cerdo estofado de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 133-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 133-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos Ingredientes principales: 300g de panceta de cerdo con piel. Repollo en escabeche Dushan 250g. Sal para condimentar 2g. 30 g de azúcar de roca. Vino de arroz dulce 15ml. 8g de jengibre en rodajas. 5 g de ajo en rodajas. 10 g de cebollas verdes. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, vaporeras y equipos de soporte para wok. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Proceso de preparación: Use un fuego para quemar el pelo de la panceta de cerdo y carbonizar la piel hasta que quede negra, raspe y limpie, póngala en una olla con agua y cocínela hasta que esté cocida por primera vez, sáquela, use un Seque la humedad de la piel con una toalla limpia y aplique rápidamente vino de arroz dulce fermentado. Deje enfriar nuevamente. Caliente el aceite en un wok, agregue el azúcar de roca y saltee hasta que se convierta en burbujas de color marrón rojizo. Agregue agua para darle color al azúcar. Agregue rodajas de jengibre, cebollas verdes, rodajas de ajo y sal. Agregue el repollo encurtido salado y saltee hasta fragante. Poner aceite en la olla y calentar al 70% de fuego, agregar la panceta de cerdo que ha sido rebozada con arroz dulce fermentado y sofreír hasta que la superficie esté de color rojo parduzco, sacar y remojar en agua hasta que esté suave y controlar el agua. Cortar la panceta de cerdo frita en trozos grandes de 8 cm de largo y 0,8 cm de grosor, poner la piel en un recipiente humeante para que parezca una "letra", agregar encima las verduras encurtidas fritas, poner en una olla a vapor y hervir agua a fuego alto. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora hasta que esté suave y pegajoso, retírelo de la canasta y colóquelo en un plato. 7. Utensilios de embalaje, cuencos para cocinar al vapor y bandejas nido. Cómo vestirse y abrocharse. 8. Requisitos sensoriales: el color es amarillo y brillante y la piel es translúcida. El aroma es rico en carne y ácido con ácido clorhídrico. El sabor es dulce, ácido y ligeramente salado, graso pero no grasoso. La textura es suave y glutinosa, apetecible y tonificante el bazo. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 5 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 57°C.
T/QLY 133-2022 Historia
- 2022 T/QLY 133-2022 Especificación para la artesanía culinaria del cerdo estofado de Guizhou
