T/QLY 077-2021
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (especialidad de Huaxi): uno de los bocadillos de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 077-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 077-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Un solo plato de carne de res cocida en rodajas debe pesar 10 g 4.1.2 Un solo tazón de carne de res estofada cortada en cubitos debe pesar 15 g. 4.1.3 A menudo se añaden como suplementos los despojos de vacuno cocidos, los tendones de vacuno cortados en cubitos, etc. 4.1.4 Un solo plato de fideos de arroz Huaxi debe pesar 200 g. 4.1.5 3000 g de huesos de ternera (100 tazones). 4.1.6 Sebo de ternera (100 tazones) 750 g. 4.2 Condimentos (para 100 tazones) 4.2.1 16 g de anís estrellado. 4.2.2 Kaempferol 18 g. 4.2.3 Caoguo 15g. 4.2.4 30 g de Zanthoxylum bungeanum. 4.2.5 canela 12g. 4.2.6 Pimiento 22g. 4.2.7 Amomum villosum 18g. 4.2.8 30 g de hojas aromáticas. 4.2.9 Hinojo 15g. 4.2.10 3 g de clavo. 4.2.11 Limoncillo 10g. 4.2.12 120 g de sal deben cumplir con las regulaciones de GB2721. 4.2.13 MSG 30 g. 4.2.14 50g esencia de pollo. 4.2.15 Colorante azúcar 500ml. 4.2.16 Mezclar 1000 ml de mantequilla. 4.3 Ingredientes 4.3.1 300 g de cubos de jengibre (100 tazones) deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 4.3.2 Un solo plato de loto blanco encurtido debe pesar 10 g. 4.3.3 El bol del menú de cilantro debe ser de 3g. 4.3.4 Un solo plato de cebolla verde picada debe tener 2 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Utensilios de cocina 5.1 Equipos de ollas soperas, ollas para guisar y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento preliminar 6.1.1 Coloque especias como anís estrellado, kaempferol, hierba de fruta, pimienta, canela, pimienta, amomum villosum, laurel, hinojo, clavo, hierba de limón y otras especias en una gasa y envuélvalas. 6.1.2 Deshuesar la carne (generalmente entera) y cortarla en trozos grandes. Romper los huesos grandes. Enjuagar la sangre con agua limpia. Controlar el agua. Ponerla en una olla de sopa, agregar agua y llevar a ebullición. Agregar sebo de res, jengibre y especias, hacer una bolsa, quitar la espuma, ajustar la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo y dejar cocinar a fuego lento durante 3 horas para obtener la sopa original. 6.1.3 Retire parte de la carne de la olla de sopa después de cocinarla durante 10 minutos, córtela en cubos, saltee en una sartén con aceite caliente, agregue la sopa original, ajuste el color del azúcar, la sal, agregue la bolsa de especias, los cubos de jengibre y cocine a fuego lento en cubos de carne de res estofados de color amarillo. Cuando la carne restante en la olla esté cocida durante 40 minutos, sácala y córtala en rodajas finas de carne madura. 6.1.4 Limpiar el tendón de res, cortarlo en dados grandes, ponerlo en una olla a presión, agregar la sopa de res original, agregar cubitos de jengibre, taparlo y darle la vuelta para que se ventile y presionar a fuego lento durante 12 minutos para que madure. cubos de tendón de res. 6.1.5 Picar el loto blanco encurtido y el cilantro en trozos pequeños. 6.2 Elaboración 6.2.1 Poner a hervir agua en una olla amplia, añadir los fideos de arroz y blanquearlos hasta que estén bien cocidos, retirar el agua y ponerlos en un bol poco profundo de castañas de agua. 6.2.2 Agregue las rebanadas de carne de res cocida y la carne de res estofada cortada en cubitos, agregue los gajos de loto blanco en escabeche, los gajos de cilantro, la cebolla verde picada, sirva con un cucharón la sopa original y vierta la mantequilla. 6.2.3 Al comer, los comensales pueden agregar libremente a la mesa flores de ajo verde, chiles quemados, sal, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico y fideos en grano de pimienta según sus preferencias gustativas. 7 Para servir 7.1 Utensilios que contienen Cuencos en forma de herradura de boca poco profunda. 7.2 Métodos de contención: verter, apilar y rellenar sopa. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color: amarillo pardusco. 8.2 La fragancia es fragante y apetitosa, y el aroma es suave y picante. 8.3 Sabor: La sopa es suave, picante y fragante. 8.4 Textura: La carne está cocida y suave, y los fideos de arroz están suaves. 9. Mejor tiempo de consumo: Poner el polvo en un recipiente poco profundo para castañas de agua. El mejor tiempo de consumo es no más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57 ℃ ~ 75 ℃.

T/QLY 077-2021 Historia

• 2021 T/QLY 077-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (especialidad de Huaxi): uno de los bocadillos de Guizhou