Receta y requisitos de materia prima 4.1 Receta: 1000 g de pato lavado, 700 g de cerveza, 30 g de jamón, 35 g de brotes de bambú de invierno limpios, 30 g de setas shiitake, 10 g de mostaza, 200 g de esqueleto de pollo, 200 g de huesos de cerdo, 5 g de sal, 2 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 20 g de jengibre, 100 g de cebollas verdes, 1000 g de aceite mezclado (30 g de consumo), 30 g de vino para cocinar, 30 g de pimiento rojo remojado, 10 g de agua y almidón, 300 g de sopa fresca. 4.2 Requisitos para ingredientes crudos y auxiliares 4.2.1 Los ingredientes y condimentos crudos y auxiliares deben cumplir con las regulaciones de GB2762, GB2763 y GB/T12729.1. 4.2.2 El pato se selecciona entre tarros locales vivos, con una edad reproductiva de unos cinco meses y un peso de entre 1.500 y 2.000 g. Después del procesamiento inicial, el peso es de entre 1.000 y 1.250 g. 4.2.3 Para el vino, utilizar cerveza embotellada con una concentración de malta de 8 grados y cumplir con los requisitos de la norma GB/T4927-2008. 4.2.4 Seleccionar mostaza encurtida encurtida localmente. 4.2.5 Seleccionar sal de mesa producida en Sichuan 5 Proceso de producción 5.1 Abrir y lavar el lomo del pato, cortar el espinazo y los huesos de las patas, luego usar vino de cocción, pimienta, 3 g de sal, jengibre y jugo de cebolla verde para esparcir uniformemente por dentro y afuera y probar durante 1 hora. 5.2 Blanquear el esqueleto de pollo y los huesos de cerdo para quitarles la sangre y lavarlos. 5.3 Lave la mostaza encurtida, los brotes de bambú de invierno y las setas shiitake y córtelas en costillas. 5.4 Cortar la cebolla de verdeo, el pimiento rojo remojado, quitarle las semillas, los tallos y cortar en trozos de 3cm. 5.5 Poner la olla a fuego alto, poner el aceite licuado y calentar a 170°C para que alcance la temperatura del aceite, escurrir el pato con una toalla, ponerlo en la olla del aceite y freír hasta que esté ligeramente amarillo, luego tomar. fuera. Deje una pequeña cantidad del aceite restante en la olla y saltee la mostaza, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake hasta que estén fragantes. 5.6 Tome una olla y ponga en el fondo de la olla la cebolla, el jengibre, el esqueleto de pollo y los huesos de cerdo, luego agregue el pato que se fríe hasta que esté ligeramente amarillo. Vierta la cerveza, mezcle con la sopa fresca, agregue sal, salsa de soja y azúcar, hierva a fuego alto, retire la espuma, cambie a fuego lento hasta que quede un tercio de la sopa, agregue la mostaza frita, invierno brotes de bambú, hongos shiitake, continúe espesando la sopa y retire el pato del hueso. Saque el pato entero, coloque la pechuga de pato hacia arriba en un plato, retire las cebolletas, el jengibre, el esqueleto de pollo y los huesos de cerdo y guárdelos para la sopa original y otros ingredientes. 5.7 Ponga el wok al fuego, agregue una pequeña cantidad de aceite, saltee las cebolletas y los gajos de pimiento rojo remojados, vierta la sopa original y deje hervir, luego agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar la salsa y viértala. en el pato. 6. Sentidos y gusto: El jugo es de color marrón, salado y meloso, de sabor y aroma suave. 7 sabores sabor salado y umami
T/LCX 011-2022 Historia
2022T/LCX 011-2022 ¿Cerveza? Especificación de la tecnología de producción de patos.