T/QLY 134-2022
Especificación para la artesanía culinaria del cerdo estofado de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 134-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 134-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos Ingredientes principales: 300g de carne de cerdo de tres hebras con piel. Plato añejo 150g. Sazonador de gajos de chile seco 10g. 30 g de tempeh seco. 1g de pimienta. 5 g de azúcar blanca. 15ml de salsa de soja. Vino de arroz dulce 25ml. 8g de jengibre en rodajas. 5 g de cebollas verdes. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, vaporeras y equipos de soporte para wok. Herramientas, cuchillos, etc. 6 Procesamiento preliminar del proceso productivo: Limpiar la carne de tres hebras con piel, ponerla en una olla con agua fría y cocinar hasta que esté tierna, luego sacarla; mientras aún esté caliente aplicar arroz dulce fermentado en la superficie. de la piel de la carne y esperar a que se fría. Remojar los platos añejos en agua tibia y lavarlos varias veces hasta que el agua esté incolora; exprimir el agua y cortarlos en trozos pequeños. Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar la carne de tres hebras y freír hasta que la piel se arrugue y se ponga rojo pardusco, controlar el aceite y remojar en sopa caliente hasta que la piel se ablande. Calentar el aceite en la olla, agregar los gajos de chile seco, el tempeh seco y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los gajos del plato y sofreír hasta que estén uniformemente calientes. Retirar de la olla y poner en un recipiente. Corte la carne de tres hebras remojada en rodajas de 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor después de controlar el agua; coloque las rodajas de carne en un recipiente humeante (con la piel hacia abajo) para formar una "letra"; luego rellene con platos fritos, agregue salsa de soja, azúcar, pimienta y cebolletas, cocinar al vapor durante 1 hora hasta que la carne esté cocida y suave, sacarla y darle la vuelta a un plato. 7. Utensilios de embalaje, cuencos para cocinar al vapor y bandejas nido. Cómo vestirse y abrocharse. 8. Requerimientos sensoriales: El color de la pulpa es rojo parduzco, brillante y regordeta. El aroma del plato es rico y la carne rebosa aroma. El sabor es salado, fresco y meloso, con un sabor especial. La textura es grasa pero no grasosa, suave y deliciosa. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 10 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 57°C.
T/QLY 134-2022 Historia
- 2022 T/QLY 134-2022 Especificación para la artesanía culinaria del cerdo estofado de Guizhou
