T/HZAEPI 003-2023 Especificación técnica para el control de emisiones de contaminantes atmosféricos en la industria de la restauración (implementación de prueba) (Versión en inglés)
Las unidades de servicios de catering generalmente deben adoptar medidas como utensilios de cocina herméticos y bajos en grasa, cocina automatizada y combustibles limpios para reducir la generación de contaminantes del aire. Las unidades de servicios de catering deben tomar las medidas necesarias para capturar y purificar los contaminantes del aire, organizar las emisiones, prevenir los impactos en el entorno laboral y de comedor y proteger la salud de los trabajadores y consumidores. Las unidades de servicios de catering deben establecer particiones físicas en las áreas donde se generan contaminantes del aire y utilizar escapes de presión negativa a través de conductos de escape para evitar que los contaminantes del aire escapen fuera del área. Los límites de emisión de concentración de contaminantes atmosféricos de las unidades de servicio de catering deben cumplir los siguientes requisitos: la concentración de emisión de humos de aceite no excede 1,0 mg/m3 (resultados promedio del análisis de muestreo), 2,0 mg/m3 (cualquier valor de concentración); la concentración de emisión de partículas no supera los 5,0 mg/m3; la concentración total de emisiones de hidrocarburos distintos del metano no supera los 8,0 mg/m3; cuando los vapores de aceite generados por la unidad de servicio de catering tienen un olor especial y afectan objetivos sensibles en el entorno circundante, la emisión de olores La concentración debe cumplir con el requisito del límite de 120 (adimensional). Las emisiones que no instalan instalaciones de purificación, no encienden las instalaciones de purificación durante las operaciones, desmantelan o dejan las instalaciones de purificación inactivas, tienen tuberías de humos de petróleo dañadas o emiten contaminantes al aire a través de desvíos se consideran emisiones excesivas de humos de petróleo. Las unidades de servicios de catering deben establecer un sistema de gestión de la protección ambiental y alentar a organizaciones profesionales de terceros a encargarse de la operación, gestión y mantenimiento de las instalaciones de purificación. Durante la construcción, operación y mantenimiento de las instalaciones de purificación, las unidades de servicio de catering deben cumplir con las normas y requisitos pertinentes de protección contra incendios, y la descarga y eliminación de contaminantes como gases residuales, aguas residuales, desechos sólidos, ruido, etc. deben cumplir con las normas ecológicas. y requisitos de protección ambiental. 5 Requisitos técnicos para las instalaciones de purificación 5.1 Requisitos básicos Las instalaciones de purificación deben estar bien selladas y la tasa de fuga de aire del cuerpo debe ser inferior al 5%. Las instalaciones de depuración deberán estar equipadas con sistemas o dispositivos con funciones de seguimiento del estado de funcionamiento, alarma, registro y consulta. Las instalaciones de purificación deben reservar interfaces de sistemas de control inteligentes y que ahorren energía. Los motores y aparatos eléctricos de alto voltaje utilizados en las instalaciones de purificación deben tener indicaciones de seguridad llamativas y una conexión a tierra confiable. La resistencia a tierra de la caja de control eléctrico debe ser inferior a 0,5 ohmios. 5.2 Requisitos de desempeño La eficiencia de eliminación de humos de petróleo, partículas e hidrocarburos totales distintos del metano de las instalaciones de purificación en condiciones nominales de volumen de aire de tratamiento debe cumplir con los requisitos de la Tabla 1. Tabla 1 Proyecto de eficiencia mínima de remoción de partículas de humos de petróleo hidrocarburos totales no metanos eficiencia mínima de remoción ≥90% ≥90% ≥60% 5.3 Cálculo y determinación de la eficiencia de remoción de contaminantes 5.3.1 La eficiencia de remoción de contaminantes se calcula de acuerdo con la siguiente fórmula : % Donde: P: Eficiencia de eliminación de contaminantes, %; Antes de C: Concentración de vapores de petróleo, partículas e hidrocarburos totales distintos del metano antes de las instalaciones de purificación, mg/m3; Antes de Q: Caudal de humos antes de las instalaciones de purificación, m3/h; Después de C: después de las instalaciones de purificación. Concentración de humo de petróleo, partículas e hidrocarburos totales distintos del metano, mg/m3; Después de Q: flujo de gases de combustión después de las instalaciones de purificación, m3/h. 5.3.2 Determinación de la eficiencia de eliminación de las instalaciones de purificación en condiciones de laboratorio. En el sistema de detección, las instalaciones de purificación operan de manera estable durante un período de tiempo en condiciones de volumen de aire nominal y alta concentración simulada de contaminantes, luego se ajusta la cantidad de contaminantes. generado a la concentración simulada y medir la entrada y salida de la campana.La concentración de humo de aceite, material particulado e hidrocarburos totales distintos del metano se calcula de acuerdo con 5.3.1 y la eficiencia de eliminación de contaminantes bajo el volumen de aire nominal. 6 Requisitos de captura Las unidades de servicio de catering deben estar equipadas con campanas de aspiración (escape) de humo para estufas que producen contaminantes del aire como el humo de petróleo. Se deben usar campanas extractoras de succión superior para estufas y hornos, campanas de succión laterales anulares o campanas de succión superiores (laterales) retráctiles se deben usar para ollas calientes y barbacoas, y campanas de succión laterales con ranuras se deben usar para Teppanyaki. En áreas donde hay muchas estufas dispersas, se deben utilizar instalaciones de extracción que abarquen toda la habitación para capturar el humo de petróleo disipado y otros contaminantes atmosféricos. Al diseñar y calcular el volumen de aire de la campana de succión (escape), se deben tener en cuenta factores como el calor generado por la estufa, el tamaño de la estufa, la forma de la campana, el tamaño de la campana y la posición de instalación de la campana. ser considerado. El volumen total de aire de escape se puede estimar en función de la potencia de calefacción nominal total de la estufa correspondiente. El volumen de aire de escape correspondiente a la potencia de calefacción de 1,67 × 108 J/h (o 46,39 kW) se calcula como 2000 m3/h. Después de ser capturados, los contaminantes del aire se recogen en el tubo de escape. El conducto de escape horizontal debe tener una pendiente y se debe instalar un tubo de ventilación en el punto más bajo. La distancia entre el conducto de escape y el suelo no debe ser inferior a 0,1 m. El conducto de escape debe estar sellado sin fugas en todas partes. Las campanas de aspiración (extracción) de humo, las instalaciones de extracción y los tubos de la cocina deben cumplir los requisitos de higiene alimentaria y seguridad contra incendios y deben ser de acero inoxidable. El conducto de extracción fuera de la cocina puede ser de chapa de aleación de zinc y hierro o de chapa de acero galvanizado. 7 Requisitos de purificación Las unidades de servicio de catering deben instalar instalaciones de purificación que coincidan con el volumen real de gases de escape y los requisitos de purificación de contaminantes. Cuando una unidad de servicio de catering produce olores especiales y afecta a objetivos sensibles en el entorno circundante, se deben utilizar instalaciones de desodorización eficaces para purificar los olores. Las unidades de servicio de catering en edificios comerciales y grupos de catering deben recolectar los contaminantes del aire a través de pretratamiento y tuberías hacia instalaciones de purificación posteriores centralizadas y instalaciones de eliminación de olores. Si el conducto compartido se expulsa a través de un extractor secundario, se debe adoptar un control de ahorro de energía. Las unidades de servicio de catering deben configurar sitios dedicados para instalaciones de purificación y espacios de monitoreo y muestreo, y establecer pozos de prueba permanentes, plataformas de muestreo y señales de salida de aguas residuales. Los lugares y puntos de muestreo deben cumplir con los requisitos de GB18483. 8 Requisitos de control de operación Las unidades de servicio de catering deben desarrollar manuales de operación y mantenimiento y procedimientos operativos de inspección diaria. Las instalaciones de purificación deben ser operadas y mantenidas por personal dedicado. Las instalaciones de purificación deben estar conectadas y funcionar en sincronía con el extractor de aire. Se debe instalar un sistema de monitoreo en línea para monitorear las emisiones contaminantes, el estado de funcionamiento de los extractores de aire y los valores actuales de las instalaciones de purificación. Los principales parámetros de rendimiento deben operarse dentro del rango efectivo. Las unidades de servicio de catering deben ser inspeccionadas semanalmente para garantizar que no haya humo de aceite visible en los tubos de escape y puertos de descarga; las instalaciones y tuberías de depuración deben estar bien selladas y no presentar daños ni fugas. Los desechos sólidos, como la contaminación por petróleo, los materiales de filtrado defectuosos y los materiales de adsorción fallidos generados por las instalaciones de purificación, deben procesarse de forma centralizada para evitar la contaminación secundaria. Las aguas residuales de limpieza in situ procedentes de instalaciones de purificación deben tratarse según sea necesario antes de descargarse de acuerdo con las normas. Si el líquido residual de limpieza química es un residuo peligroso, debe eliminarse de acuerdo con las normas pertinentes sobre gestión de residuos peligrosos; limpieza centralizada ex situ Las aguas residuales deben tratarse de acuerdo con los requisitos locales de gestión de protección del medio ambiente ecológico. Si una instalación de purificación falla, la falla debe registrarse inmediatamente y repararse dentro de las 48 horas. Las instalaciones de purificación deben mantenerse y limpiarse al menos una vez cada tres meses, y la frecuencia de la limpieza debe aumentarse en función de las condiciones reales de trabajo y la concentración de emisiones contaminantes. 9 Los registros contables exigen que las unidades de servicio de catering conserven documentos técnicos completos de las instalaciones de purificación durante el período de operación, incluida información de diseño, planos de construcción, instrucciones y certificados de productos, informes de seguimiento, etc. Las unidades de servicio de catering deben registrar los resultados de la inspección, el mantenimiento (incluida la limpieza), la reparación de fallas y otras operaciones de las instalaciones de purificación en papel o en formato electrónico. Consulte el Apéndice A para conocer el formato de registro del libro mayor. Los registros del libro mayor se conservarán durante al menos un año y se archivarán según lo requiera el departamento de gestión. Documentación técnica completa de instalaciones de depuración, incluyendo información de diseño, planos de construcción, instrucciones y certificados de producto, informes de seguimiento, etc. Las unidades de servicio de catering deben registrar los resultados de la inspección, el mantenimiento (incluida la limpieza), la reparación de fallas y otras operaciones de las instalaciones de purificación en papel o en formato electrónico. Consulte el Apéndice A para conocer el formato de registro del libro mayor. Los registros del libro mayor se conservarán durante al menos un año y se archivarán según lo requiera el departamento de gestión.
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