Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: 2000 gramos de carpa herbívora y 1000 gramos de agua limpia. 4.1.2 Condimento: 20 gramos de almidón de camote, 80 gramos de clara de huevo, 10 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de sal refinada y 10 gramos de manteca de cerdo. 4.1.3 5 gramos de cebolla de verdeo picada. 4.2 Requisitos 4.2.1 Las materias primas, condimentos e ingredientes deberán cumplir con GB 2721, GB 2733, GB 2749, GB 2762, GB 2763, GB/T 8937, GB/T 8967, GB. /Normativa T34321. 4.2.2 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 4.2.3 Seleccionar carpa herbívora fresca. 4.2.4Para hacer la gelatina de pescado de carpa herbívora, revuelva en una dirección. Una vez formada la gelatina, se debe hacer la masa mientras se hace la masa, principalmente la tarta. 4.2.5 Preste atención al control de la temperatura del agua al poner la cola de pescado en bolas después de extruirla en bolas. También preste atención a la temperatura del agua y al tiempo durante la cocción. 5Utensilios de cocina 5.1Utensilios de cocina, woks (u ollas soperas) y herramientas de apoyo. 5.2 Utensilios como tablas de cortar, cuchillos, etc. 6Proceso de producción 6.1Habilidades con el cuchillo y preprocesamiento 6.1.1Matar la carpa herbívora, quitarle la carne al pescado, quitarle la piel, cortarla en trozos pequeños, colocarla en la tabla de cortar y picarla en trozos finos con un cuchillo y rítmicamente, cola de pez elástica y espejada. 6.1.2Coloque la cola de pescado picada en una cacerola de barro, agregue almidón de camote, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua para formar una pasta. Siga revolviendo la tarta en una dirección. Mientras revuelve vigorosamente, agregue las claras de huevo y la sal hasta que la tarta se vuelve gelatinoso. , luego agregue manteca y revuelva bien. 6.2 Exprima la cola de pescado cocida en bolas, luego póngala en una olla con agua; después de exprimirla, sumérjala a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté cocida (nota: no hierva el agua al sumergirla, si empieza a hervir ligeramente , vierta inmediatamente agua fría ), recójalo, póngalo en un plato sopera, sazone 750 gramos de sopa clara, póngalo en el plato sopera y sirva. 7Porción 7.1Contiene utensilios como tazones de sopa redondos, tazas de sopa o vasijas de barro. 7.2 Cómo servir: Después de cocinar, transfiéralo directamente a un tazón de sopa (o taza de sopa u olla de barro). 8 Requisitos de calidad 8.1 El color debe ser blanco y brillante, la sopa debe ser clara y los gránulos deben ser uniformes. 8.2 El pescado aromático tiene una fragancia fresca y no tiene olor peculiar. 8.3El sabor es delicioso y el pescado fragante. 8.4Textura: Lisa y blanda, sin espolones óseos. 9El mejor momento para comer no es más de 15 minutos después de sacar los platos de la olla y emplatarlos, y la temperatura para comer es preferiblemente de 60°C.
T/GDMZCX 029-2019 Historia
2019T/GDMZCX 029-2019 Especificaciones para el proceso de cocción de bolas de carpa herbívora Qingshui.