T/QLY 127-2022
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Cichong): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 127-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 127-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Ingredientes principales Pure Land Rooster 1000g. 1 cabeza de pollo. 2 patas de pollo. Tofu 250g. Algas marinas 100 g. Patatas moradas 150g. 1 ración de arroz tartar de trigo sarraceno. 1 ración de verduras de temporada. Condimento: 200 g de ají de pastel de arroz glutinoso machacado. Zanthoxylum bungeanum 8,5g. Caoguo 3g. Amomum villosum 3g. Kombucha Blanca 3g. 15 g de sal deben cumplir con la normativa GB2721. MSG 8g. Agua de manantial de montaña 2000mL. 300mL manteca de cerdo cocida. El primer ingrediente son 50 g de cubos de jengibre, que deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. Dientes de ajo 120g. 10 g de cebolletas. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina: woks, ollas soperas y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Para el procesamiento inicial del proceso de producción, es mejor seleccionar gallos nativos criados en libertad, sacrificarlos, limpiarlos y cortarlos en trozos de 4 cm. Seleccione pimientos rojos locales secados al sol y pimientos generosos, mézclelos y lávelos bien, remójelos en agua, agregue una cantidad adecuada de jengibre lavado y dientes de ajo, mézclelos y póngalos en la libra Leibo (tritúrelos) para que parezcan forma de pastel de arroz glutinoso y puedes hacer pimientos de pastel de arroz glutinoso. Tome una olla de sopa, vierta en ella agua de manantial de montaña, agregue las cabezas y patas de pollo, déjela hervir, agregue las frutas de la hierba, el koji blanco y el Amomum villosum, y cocine a fuego lento durante 1 hora para hacer una sopa fresca. Coloca el wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo cocida y caliéntala, agrega las alitas de pollo y fríe hasta que estén doradas, luego sácalas, continúa calentando el aceite en la olla, luego agrega los trozos de pollo y sofríe. hasta que cambien de color y el agua se seque para controlar el aceite. . Caliente el aceite restante en la olla, vierta los cubos de jengibre, los dientes de ajo, los pimientos de pastel de arroz glutinoso, revuelva constantemente, agregue sal, pimienta y glutamato monosódico hasta que los pimientos estén fritos y adquieran un color amarillo cangrejo. Agregue las alitas de pollo salteadas. y nuggets de pollo, y mezcle las patas de pollo. Los ingredientes frescos de la sopa, después de que la sopa hierva, agregue las cebollas verdes y cocine por 2 minutos, luego póngalos en la olla caliente; al servir, agregue tofu blanco, algas marinas y moradas. patatas, arroz tartar de trigo sarraceno y verduras de temporada, encender el fuego y servir. 7 Platos para olla caliente. Cómo servir: Una vez que la sopa esté fragante y el aceite seco, colóquela en una cacerola. 8 Requerimientos sensoriales Color: Marrón rojizo, rojo atractivo. El aroma es especiado y rico, con un largo aroma carnoso. El sabor es único, picante pero no fuerte. La textura es suave y glutinosa, un manjar tradicional. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser más de 30 minutos desde el momento en que los platos se sirven en una olla caliente. La mejor temperatura para comer es de 47°C a 65°C. Cuando se come en una olla caliente, cómelo mientras se cocina. Se amplía el tiempo de comida y se aumenta la temperatura de comida, que se puede ajustar según las preferencias de los comensales.

T/QLY 127-2022 Historia

• 2022 T/QLY 127-2022 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Cichong): cocina tradicional de Guizhou