T/QLY 076-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Shuicheng): uno de los bocadillos de Guizhou (Versión en inglés)
Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Un solo plato de rodajas de carne de cabra negra cocida (o rodajas de haggis cocidas, o una combinación de cordero cocido y rodajas de haggis) debe pesar 25 g. 4.1.2 Fideos de arroz Shuicheng 200 g. 4.1.3 Huesos de cordero 5000g. 4.2 Condimentos (100 tazones) 4.2.1 Chile rojo en aceite 1500g. 4.2.2 La sal 150 g deberá cumplir con las regulaciones de GB2721. 4.2.3 Bolsa de especias 200g. 4.2.4 1000ml de aceite de cordero cocido. 4.3 Ingredientes 4.3.1 Jengibre en cubitos (100 tazones) 250 g, debe cumplir con la normativa GB/T30383. 4.3.2 Un solo plato de gajos de cilantro debe tener 5 g. 4.3.3 Un solo plato de cebolla verde picada debe tener 3 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipo olla sopera, olla ancha para agua y equipo de soporte. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Deshuesar la cabra (normalmente entera, y los ingredientes del condimento se preparan según 5 kg), cortar en trozos grandes, así como los huesos de haggis y cordero, enjuagar la sangre y la suciedad con agua limpia respectivamente. , controle el agua y póngala en la olla de sopa; vierta. Lleve a ebullición agua purificada y retire la espuma; agregue los paquetes de especias, los cubitos de jengibre y la sal, y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que adquiera un color amarillo claro. A los 40 minutos sacamos el cordero y el haggis, los sacamos y dejamos enfriar, y mantenemos caliente la sopa original a fuego lento. 6.1.2 Cortar el cordero cocido y el haggis cocido en rodajas finas. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Hervir agua en una olla ancha, poner el polvo fino en una cesta de bambú o en un colador, blanquearlo bien, controlar el agua y ponerlo en un recipiente poco profundo para castañas de agua. 6.2.2 Coloque las rodajas de cordero cocidas y las rodajas de haggis cocidas en la sopa original en una cesta de bambú y blanquee durante 10 s, sáquelas y póngalas en un recipiente poco profundo de castañas de agua, sirva con un cucharón la sopa original, vierta el cocido Aceite de cordero, agregue aceite rojo, ají y gajos de cilantro, cebolla verde picada. 6.2.3 Al comer, los comensales pueden agregar libremente a la mesa flores de ajo verde, chiles engrasados, chiles quemados, sal, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico y fideos en grano de pimienta según sus preferencias gustativas. 7 Para servir 7.1 Utensilios que contienen Cuencos en forma de herradura de boca poco profunda. 7.2 Métodos de contención: verter, apilar y rellenar sopa. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color: La harina de arroz es blanca, refrescante y agradable a la vista. 8.2 La fragancia es fragante y fragante, sin ningún olor. 8.3 Sabor: La sopa es clara y espesa, y la carne está podrida y fragante. 8.4 La textura es humeante, roja y especiada. 9. Mejor tiempo de consumo. Poner la harina en un recipiente poco profundo de castaña de agua. El mejor tiempo de consumo no es más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57°C ~ 75°C.
T/QLY 076-2021 Historia
2021T/QLY 076-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Shuicheng): uno de los bocadillos de Guizhou