T/CZSPTXH 108-2019
Cocina de Chaozhou Especificación del proceso de producción de bolas de carne de Chaozhou (2) (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/CZSPTXH 108-2019
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2019
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/CZSPTXH 108-2019
- Alcance
- 3.1 Albóndigas de carne de Chaozhou Las albóndigas de carne de Chaozhou se elaboran con carne de res fresca, a la que se le añade una cantidad adecuada de ajo picado, sal comestible, glutamato de sodio, pimienta, almidón y otros materiales auxiliares, y se convierten en bolas utilizando el martillado manual tradicional de Chaozhou o el despulpado mecánico. Productos cárnicos preparados, no listos para el consumo, moldeados y cocidos, con características locales únicas. 4 Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas Carne fresca de muslo de vacuno. 4.1.2 Condimentos Condimentos (medidos como condimentos por kilogramo de carne de res): 15 g de ajo picado, 12 g ~ 15 g de sal comestible, 10 g de glutamato de sodio, 20 g ~ 30 g de almidón, 100 g de almidón purificado agua. 4.2 Requisitos 4.2.1 Cubitos de hielo triturado elaborados con agua purificada. 4.2.2 Se deben utilizar utensilios para hervir para que las albóndigas se cocinen uniformemente. 4.2.3 Seleccione carne amarilla fresca de muslo de res de alta calidad, que debe cortarse, despuntarse y retirarse en 20 minutos. La carne debe ser pura carne magra sin fascias y congelarse rápidamente durante 10 minutos (sin congelar). 5 Elaboración de utensilios 5.1 Utensilios de cocina: termo eléctrico para hervir agua. 5.2 Electrodomésticos: despulpadora refrigerada de frecuencia variable, pulverizadora, congeladora, formadora. 6 Proceso de producción 6.1 Habilidad con el cuchillo Retire los tendones de la carne y córtela en trozos pequeños. 6.2 Proceso de elaboración de albóndigas de carne de Chaozhou 6.2.1 Corte la carne en trozos pequeños y cuélguela para que se enfríe o colóquela en un congelador congelado rápidamente (0 ℃ ~ 5 ℃) para mantenerla fresca durante 30 minutos para reducir la humedad contenida en la carne. La carne debe estar completa desde el matadero hasta su despulpado en 5 horas. 6.2.2 Encienda la máquina despulpadora con 30 minutos de anticipación, cuando la temperatura de la máquina despulpadora alcance 15°C ~ 18°C, introduzca la carne triturada en la batidora para comenzar a batir y ajuste el equipo a una velocidad de 450r/min. . 6.2.3 Coloque la carne cortada en trozos pequeños en la picadora, muélala hasta obtener carne picada, luego introdúzcala en la batidora, muélala a una velocidad de 450 r/min ~ 480 r/min y revuélvala con la carne. salsa. 6.2.4 Después de moler durante 10 minutos hasta obtener una pasta, agregue materiales auxiliares y sal para hacer la salsa de carne más viscosa. 6.2.5 Después de despulpar durante unos 10 minutos, agregue el almidón, el ajo picado, el hielo picado, la pimienta y otros ingredientes, mezcle bien y luego agregue la mantequilla triturada. 6.2.6 La temperatura del agua y el moldeo se controlan a aproximadamente 45°C. Coloque la salsa de carne en la máquina formadora para producir bolas. Coloque las albóndigas formadas en el tanque de moldeo para darles forma. Después de aproximadamente 20 minutos, transfiera las albóndigas moldeadas a la temperatura alta. Tanque de temperatura para cocinar, tarda unos 10 minutos y la temperatura llega a 80 ℃, luego cocina por otros 5 minutos y estará listo. Sólo se puede utilizar agua a 80°C para cocinar las pastillas, debiendo cocinarse nuevamente cuando sea necesario consumirlas. 6.2.7 Después de que la carne esté cocida, mueva las bolas cocidas al tanque de limpieza para eliminar la espuma y las manchas de aceite. Después de que esté transparente, colóquelas en una canasta de bambú y colóquelas en la rejilla de aire frío. Después de soplarlas Genial, se puede enviar al taller de embalaje para su embalaje. 6.2.8 Después del envasado, colóquelo en un refrigerador para refrigerarlo. 7. Para el envasado se debe utilizar envasado al vacío. 8 Requisitos de calidad 8.1 Color brillante y gris oscuro. 8.2 Rica fragancia. 8.3 Sabe delicioso. 8.4 La textura es suave, crujiente y elástica. 9 mejor momento para comer
T/CZSPTXH 108-2019 Historia
- 2019 T/CZSPTXH 108-2019 Cocina de Chaozhou Especificación del proceso de producción de bolas de carne de Chaozhou (2)
