T/QLY 079-2021
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (especialidad de Xingren): uno de los bocadillos de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 079-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 079-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Un solo plato de rodajas de carne cocida de ternera Panjiang o carne de res estofada cortada en cubitos debe pesar 25 g. 4.1.2 Un solo plato de fideos de arroz Xingren debe tener 200 g. 4.1.3 Huesos de ternera (100 tazones) 3000g. 4.2 Condimentos (para 100 tazones) 4.2.1 150 g de chile seco. 4.2.2 30 g de Zanthoxylum bungeanum deben cumplir con las regulaciones de GB/T30391. 4.2.3 Anise 18g deberá cumplir con las disposiciones de GB/T7652. 4.2.4 Amomum villosum 35 g. 4.2.5 Caoguo 25 g. 4.2.6 Comino 15g. 4.2.7 La sal 120 g deberá cumplir con las regulaciones de GB2721. 4.2.8 150g de torta de arroz glutinoso cocida y pimiento. 4.2.9 Aceite mixto (incluido aceite refinado y mantequilla) 500 ml. 4.2.10 Sebo de ternera 750 g. 4.3 Ingredientes 4.3.1 Jengibre en cubitos (100 tazones) 300 g, debe cumplir con la normativa GB/T30383. 4.3.2 Un solo plato de cebolla verde picada debe pesar 3 gy debe cumplir con las regulaciones de NY/T744. 4.3.3 Un solo plato de gajos de cilantro debe tener 5 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipos de ollas soperas, ollas para guisar y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Coloque los chiles secos, los granos de pimienta, el anís estrellado, las frutas de la hierba, el amomum villosum, el comino y otras especias en una gasa y envuélvalos. 6.1.2 Retire los huesos de la carne de res pelada (generalmente entera y prepare los ingredientes en 5 kg), corte la carne en trozos grandes, escaldéela en agua, póngala en un balde para sopa, agregue agua y déjela hervir. , agregue los huesos de res, el sebo de res y los cubitos de jengibre, condimente la bolsa y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté fragante. 6.1.3 Procesamiento de carne estofada: Cuando la carne esté cocida en la olla de sopa durante 10 minutos, sacar la carne con las costillas, cortarla en cubos, sofreír en aceite caliente, agregar la torta de arroz glutinoso cocido y pimienta para sofreír hasta que fragante, agregue la sopa de huesos de res, ajuste la sal y agregue las especias. Guise y cocine a fuego lento sobre la carne de res estofada cortada en cubitos. 6.1.4 Procesamiento de carne de res en sopa clara: Cuando la carne esté cocida en la olla de sopa durante 40 minutos, saque la carne refinada y córtela en rodajas finas. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Poner a hervir agua en una olla amplia, agregar los fideos de arroz y blanquearlos hasta que estén traslúcidos, controlar el agua y ponerlos en un recipiente poco profundo con castañas de agua; agregar los cubos de carne de res estofados o las rodajas claras de carne, agregar Los gajos de cilantro, la cebolla verde picada y un cucharón en la sopa original 250 ml y vierta el aceite mezclado. 6.2.2 Al comer, puede agregar libremente a la mesa flores de ajo verde, fideos de chile quemado, chiles en aceite, sal, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, pimienta en polvo, etc., según su propio gusto. 7 Para servir 7.1 Utensilios que contienen Cuencos en forma de herradura de boca poco profunda. 7.2 Métodos de contención: verter, apilar y rellenar sopa. 8 Requisitos sensoriales 8.1 El color de la sopa es fresco y refrescante, brillante y llamativo. 8.2 El aroma es rico y fresco, la carne es fragante y la sopa deliciosa. 8.3 Sabor: La sopa original es dulce y suave, polvorienta y suave. 8.4 La textura es suave, crujiente y larga, apta para todas las edades. 9. Mejor tiempo de consumo. Poner la harina en un recipiente poco profundo de castaña de agua. El mejor tiempo de consumo no es más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57°C ~ 75°C.

T/QLY 079-2021 Historia

• 2021 T/QLY 079-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (especialidad de Xingren): uno de los bocadillos de Guizhou