T/QLY 138-2022
Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor Shuicheng): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 138-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 138-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Lista de ingredientes principales 1 Ingredientes principales Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja Cabra negra con piel 1000 g Carne de pierna de cabra negra con piel 1000 g Hueso de cordero 1500 g Hueso de tubo de cerdo 2000 g Tabla de condimentos 2 Sopa clara de condimentos pruebe 12 g de sal de sabor de sopa roja, 150 g de pimienta para pastel de arroz glutinoso, 2 g de glutamato monosódico, 30 g de pasta de frijoles, 5 g de esencia de pollo, 6 g de sal, 1 g de pimienta, 2 g de glutamato monosódico, 30 g ;mL de aceite de cordero cocido, 4 g de esencia de pollo, agua de manantial de montaña 3 L de azúcar blanca 3 g 10 chiles picantes bañados en agua 6 g de azúcar blanca 2 g de comino en polvo 5 g de pimienta 3 g de pimienta 3  ;g de canela 2g de cardamomo 3g de amomum 5g 3g de hojas aromáticas 5g de limoncillo 5g de vino para cocinar 30ml de vino blanco de alta concentración 10ml de manteca de cerdo cocida 300ml de aceite de cordero cocido 150ml ;ml Ingredientes Tabla 3 Ingredientes Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja cubos de jengibre 50 g de rodajas de jengibre 50 g de cilantro de pescado 10 g de dientes de ajo 80 g de cilantro de pescado 10 g El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción Tabla de procesamiento preliminar 4 Procesamiento preliminar Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja Raspe y limpie la piel de la carne fresca de cabra negra, retire los huesos del cordero con un cuchillo y enjuáguelo con agua limpia para eliminar las manchas de sangre. Retire los huesos de la pierna de cordero y córtela en trozos de 2 cm ~ 3 cm; póngala en una olla con agua, hiérvala, agregue vino blanco de alta concentración para quitar el olor a pescado; limpie las manchas de sangre, sáquela y enjuague con agua. Vierta agua de manantial de montaña en una olla para sopa y deje hervir, agregue los cubos de jengibre, agregue los huesos de cordero y el cordero y cocine, limpie la espuma, cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que esté cocido, saque, presione firmemente y deje enfriar. luego cortar en rodajas gruesas. Tome una olla de sopa, llénela con agua, agregue los huesos de cerdo procesados y los huesos de cordero; agregue las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, el vino de cocción, la pimienta, la canela, el cardamomo, el amomum villosum, las hojas de laurel, la hierba de limón, cubra y cocine a fuego lento. durante 2 horas hasta que la sopa esté espesa. Tabla de procesamiento 5 Sabor de sopa clara procesada Sabor de sopa roja Tome una olla caliente, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, agregue caldo de cordero, vierta aceite de cordero cocido; agregue rodajas de cordero cocido, espolvoree con cilantro de pescado, sirva en la mesa y comer con calor Servir con agua y verduras de temporada. Pon el wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo cocida y caliéntala, agrega los trozos de cordero y sofríe hasta que estén fragantes y el agua se seque, retira y controla el aceite; deja el aceite restante en la olla, luego agrega el aceite de cordero, mezcla y Caliente, agregue los pimientos salteados de pastel de arroz glutinoso y la pasta de frijoles hasta que la salsa esté picante y roja, agregue las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes; agregue la sopa de huesos de cordero, agregue sal, fideos con pimienta, azúcar y glutamato monosódico. , esencia de pollo, trece especias, comino en polvo, salsa de soja, cocinar a fuego lento durante 50 minutos hasta que esté cocido y tierno, retirar de la olla y poner en la olla caliente, espolvorear con pescado y cilantro, servir y servir a fuego alto. 7 Platos para olla caliente. Cómo servir: Vierta en la olla caliente y espolvoree gajos de cilantro en la superficie. 8 Requisitos sensoriales Tabla 6 Requisitos sensoriales Sabor claro a sopa Sabor rojo a sopa El color es brillante y blanco lechoso. El color es atractivo, rosado y brillante. La fragancia es fresca y rica, sin olor a pescado. El aroma rebosa la fragancia del comino. La sopa es deliciosa y nutritiva. Picante y rico, no huele mal ni a pescado. La textura de la carne es suave y glutinosa, apta para todas las edades. La carne es fragante y nutritiva, la piel glutinosa y la carne tierna. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser más de 30 minutos desde el momento en que los platos se sirven en una olla caliente. La mejor temperatura para comer es de 47°C a 65°C. Cuando se come en una olla caliente, cómelo mientras se cocina. Se amplía el tiempo de comida y se aumenta la temperatura de comida, que se puede ajustar según las preferencias de los comensales.

T/QLY 138-2022 Historia

• 2022 T/QLY 138-2022 Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor Shuicheng): cocina tradicional de Guizhou